Pâté de Maquereau Fumé
Une tartinade d'apéro riche et fumée qui se prépare en quelques minutes — parfaite avec un verre de rosé bien frais au coucher du soleil.
Personnes
4
Préparation
15 min + 30 min chilling
Cuisson
0 min
Difficulty
Easy
L'apéro en Provence n'est pas un préambule au repas. C'est un repas à part entière — ou du moins, il le devient souvent. Il commence vers six heures du soir, quand la chaleur du jour s'est apaisée et que quelqu'un sort une bouteille de rosé bien frais. Un bol d'olives apparaît. Puis quelque chose à étaler sur du pain. Puis quelques tranches de saucisson. Avant longtemps il est neuf heures et personne n'a vraiment faim pour le dîner.
Le pâté de maquereau gagne sa place à cette table parce qu'il est sérieux. Le maquereau fumé a une présence — huileux, salé, au goût prononcé — qui tient tête à un verre de vin froid d'une façon que des tartinades plus délicates ne peuvent pas. La crème fraîche l'adoucit, les câpres et l'échalote lui donnent de la structure, et le citron soulève l'ensemble.
Préparez-le la veille. Il s'améliore énormément en une nuit, les saveurs se fondant et s'approfondissant. Servez-le avec des tranches de baguette grillées, quelques cornichons à côté, et sans aucune envie particulière d'être ailleurs.
Ingrédients
- •2 filets de maquereau fumé (environ 250–300 g), peau retirée
- •120 g de crème fraîche
- •60 g de fromage frais (type Philadelphia)
- •1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- •Zeste d'un demi-citron
- •1 c. à soupe de jus de citron
- •1 petite échalote, finement émincée
- •1 c. à soupe de câpres, hachées
- •1 c. à soupe de persil frais, haché
- •2 c. à soupe de bonne huile d'olive
- •Poivre noir fraîchement moulu
- •Facultatif : une pincée de paprika fumé ou de cayenne
🐸 Marcel says:
L'apéro n'est pas seulement une boisson — c'est un instant. Faites le pâté la veille, versez le rosé pendant qu'il est encore frais, et ne vous pressez pas. La soirée se chargera du reste.
Instructions
- 1
Émietter le maquereau fumé dans un saladier en retirant les arêtes éventuelles.
- 2
Ajouter la crème fraîche, le fromage frais, la moutarde de Dijon, le zeste et le jus de citron.
- 3
Incorporer l'échalote émincée, les câpres, le persil et l'huile d'olive. Assaisonner généreusement de poivre noir. Ajouter une pincée de paprika fumé ou de cayenne si désiré.
- 4
Pour une texture rustique, écraser le tout à la fourchette. Pour un pâté plus lisse, mixer brièvement au robot.
- 5
Goûter et ajuster — plus de jus de citron si le pâté a besoin de vivacité, plus de poivre s'il a besoin de punch.
- 6
Réfrigérer au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se marier.
- 7
Pour servir, verser dans un bol et arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir avec des tranches de baguette grillées, des crackers, des radis, des rondelles de concombre ou des oignons marinés. Garnir de persil, de zeste de citron et de poivre concassé.
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