Côtelettes d'Agneau au Braai à la Provençale
Des côtelettes d'agneau grillées sur braise de bois avec des herbes de Provence — le braai d'été parfait.
Personnes
4
Préparation
10 min + 2 hours marinating
Cuisson
15 min
Difficulty
Easy
Le braai et l'été provençal se sont retrouvés sur la même terrasse par des chemins différents. Le braai est sud-africain — un feu de bois, un gril, et une philosophie sur la bonne manière de cuire la viande en plein air qui implique la patience, une boisson fraîche, et la conviction très ferme que le gaz ne compte pas. Les herbes de Provence sont locales : thym, romarin, sarriette, origan qui pousse sauvage dans la garrigue, coupé, séché et mélangé avec la confiance que seuls plusieurs siècles de répétition produisent.
L'agneau est le point de rencontre naturel. La Provence a toujours mangé l'agneau — les troupeaux qui paissent sur les hauts pâturages du Luberon et des Alpilles produisent une viande parfumée par les herbes sauvages sous leurs sabots. Marinées dans l'huile d'olive et les herbes de la garrigue, grillées sur braise de bois avec une branche de romarin jetée directement sur les braises pour le parfum, ces côtelettes sont aussi provençales que ce qui sort d'une cuisine.
La seule règle : braise de bois. Sans exception.
Ingrédients
- •8 côtelettes d'agneau
- •4 c. à soupe d'huile d'olive
- •2 c. à soupe d'herbes de Provence
- •3 gousses d'ail, écrasées
- •Jus d'un citron
- •Fleur de sel
- •Romarin frais pour les braises
🐸 Marcel says:
Les côtelettes doivent grésiller dès qu'elles touchent le gril. Si ce n'est pas le cas, vos braises ne sont pas assez chaudes. Attendez. La patience fait les meilleurs braais.
Instructions
- 1
Mélanger l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail et le jus de citron dans un bol.
- 2
Enrober les côtelettes généreusement. Laisser mariner au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- 3
Allumer le feu. La braise de bois est indispensable — le charbon de bois est acceptable, le gaz ne l'est pas.
- 4
Quand les braises sont grises et incandescentes, disposer les côtelettes sur le gril.
- 5
Jeter un brin de romarin directement sur les braises pour le parfum.
- 6
Cuire 4–5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes.
- 7
Terminer par une généreuse pincée de fleur de sel.
Comments
Loading comments...
More recipes from Provence
Get new recipes and countryside stories straight to your inbox.